Eén pan Japans geïnspireerde zalm

Dit Japans geïnspireerde recept zit vol gezonde vetten, voedingsstoffen uit de groenten en zoete aardappel met een lage GI. Het is niet voor niets een van de meest geliefde JSHealth-recepten. Je krijgt dit heerlijke en voedzame gerecht op hoge rotatie!

Ingrediënten:

• 1 zoete aardappel, in rondjes gesneden
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepel sesamzaadjes
• 8 stengels broccolini
• 250 g zalm , waar mogelijk duurzaam geproduceerd

Voor de marinade:

• 1 eetl sesamolie
• 3 eetl tamari
• ½ eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetl sesamzaad
• 1 el honing, optioneel

Methode :

1. Verwarm de oven voor op 200°C of 390°F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Leg de zoete aardappel op de bakplaat, laat ruimte vrij voor de zalm en broccolini, en besprenkel met 1 el olie. Gooi om te coaten. Rooster in de oven gedurende 25 minuten.
3. Maak ondertussen de marinade door alle ingrediënten voor de marinade in een kom te doen. Klop tot gecombineerd.
4. Haal de bakplaat uit de oven en voeg de broccolini toe. Sprenkel de resterende olijfolie en nog een beetje zeezout. Leg vervolgens de twee zalmfilets in het midden van de bakplaat en besprenkel met de marinade. Zet het 12-15 minuten in de oven, of totdat het naar wens gaar is. Serveer eventueel met bruine rijst.

Opmerkingen:

Je kunt een van de bovenstaande dierlijke eiwitopties ruilen voor:

1 kopje linzen, kikkererwten of bonen (of een mix), 2 eieren, of 100 g tempeh of 150 g tofu (1-2 keer per week).