Kaneel-suiker-pompoenmuffins voor Halloween

Zei iemand kaneelsuiker? Ja graag! Deze voedzame muffins hebben een decadente knapperige topping waardoor je hele huis heerlijk gaat ruiken. Pompoen is een veelzijdige groente en doet het prachtig in deze zoete muffin. Ze vormen de perfecte traktatie deze Halloween!

Maakt: 12

Voor de droge ingrediënten

• 1 ½ kopje amandelmeel
• 1 kop volkoren zelfrijzend bakmeel, kan vervangen worden door glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel gemalen gember
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel gemengde kruiden
• ½ theelepel zeezout

Voor de natte ingrediënten

• 3 eieren
• 1 ½ kopje pompoenpuree
• 1/3 kopje kokosolie
• ½ kopje ahornsiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ theelepel zuiveringszout

Voor de topping

• 3 eetlepels kokossuiker
• 1 ½ theelepel kaneel

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180°C of 350°F. Bekleed een muffinvorm voor 12 kopjes met 12 papieren muffinvormpjes. Vet licht in met kokosolie.
2. Combineer alle droge ingrediënten in een grote mengkom.
3. Klop de eieren in een aparte kom. Voeg de resterende natte ingrediënten toe en klop tot ze zijn opgenomen.
4. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en giet de natte ingrediënten erin. Roer om te combineren.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
6. Meng in een kleine kom de kokossuiker en extra kaneel. Gebruik een lepel om de kaneelsuiker over het muffinbeslag te strooien.
7. Bak 25 minuten in de oven of tot de muffins gaar zijn. Laat afkoelen in het blik.
8. Bewaar het maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt ook elke muffin afzonderlijk verpakken en invriezen