Eén pan Mexicaanse rijst

Breng het feest naar uw keuken met deze eenvoudige eenpansmaaltijd waar het hele gezin dol op zal zijn! Dit eenvoudige, budgetvriendelijke gerecht zit boordevol gedurfde smaken van komijn, paprika, chili en knoflook. Voeg wat geraspte kaas toe bovenop de verwarmde rijst voor een dosis gesmolten heerlijkheid. Voor een plantaardige optie kun je de zure room gewoon weglaten of vervangen door een veganistisch alternatief.

Tijd om te koken: 40 minuten, 10 minuten voorbereidingstijd

Serveert: 3

Ingrediënten:

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • ½ rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 paprika's, in plakjes gesneden
  • 400 g blik zwarte bonen, afgespoeld
  • 1 kopje bevroren maïskorrels
  • 1 eetl zoete paprika
  • 2 theelepel gemalen komijn
  • 1 kop basmatirijst, afgespoeld
  • 1 ½ kopje groentebouillon
  • 400 g tomaten uit blik

Serveren:

  • ½ kopje zure room, of een plantaardig alternatief
  • 1 avocado, in blokjes
  • ¼ kopje gesneden jalapeños of chilivlokken
  • ¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
  • Kaas naar keuze – zuivel of plantaardig alternatief, geraspt of versnipperd (optioneel)

Methode:

Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe aan de pan. Breng royaal op smaak met zeezout en zwarte peper en bak gedurende 4 minuten of tot de ui zacht begint te worden.

Voeg de paprika, zwarte bonen, bevroren maïs, zoete paprika en komijn toe aan de pan. Bak gedurende 3 minuten of tot de kruiden geurig zijn. Voeg de rijst, de groentebouillon en de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Dek af met een goed sluitend deksel, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.

Zet het vuur uit en laat 10 minuten rusten. Verwijder het deksel niet. Door de rijst te laten rusten, zorg je ervoor dat de rijst goed gaar is.

Verwijder het deksel en roer de rijst los. Voeg eventueel kaas toe. Top met zure room, avocado,  jalapeños en koriander.

Hongerig naar meer gezonde recepten vol smaak? Geniet van meer dan 700 recepten, trainingen, begeleide meditaties en meer in de  JSHealth-app , waaraan wekelijks nieuwe inhoud wordt toegevoegd. Bovendien krijgt u bij elke aankoop van Vitaminen een maand gratis toegang! Sluit u aan bij onze JSHealth-gemeenschap en til vandaag nog uw gezondheidstraject naar een hoger niveau.