De perfecte salade voor vakantievermaak!

28 december, 2022

Salade van zoete aardappel en gekarameliseerde uien

 Maak kennis met... uw nieuwe favoriete salade voor vakantieplezier! Gekarameliseerde uien tillen dit gerecht echt naar een geheel nieuw smaakniveau. Je kunt al je favoriete wortelgroenten toevoegen naast knapperige geroosterde zoete aardappel. Onze beste tip: schik uw salade met de dressing ernaast en kleed u aan zodra u gaat zitten om te eten om de versheid te garanderen.

Serveert: 4-6, als bijgerecht

Ingrediënten:

  • 1 (700 g) grote zoete aardappel, in ronde plakjes gesneden
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 2 rode uien, fijngesneden
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el kokossuiker, of bruine suiker
  • 2 kopjes babyspinazieblaadjes
  • ¼ bosje peterselie, bladeren en stengels fijngehakt
  • ½ kopje (70 g) geroosterde amandelen, grof gehakt
  • 150 g geitenkaas of feta, weglaten voor zuivelvrij

Voor de dressing:

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 1 eetl rode wijnazijn
  • 2 theelepels volkoren mosterd
  • 2 theelepel ahornsiroop
  • ¼ theelepel gemalen kaneel

Methode

Verwarm de oven voor op 200°C of 395°F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de zoete aardappelstukjes over de bakplaat. Besprenkel met 1 el extra vergine olijfolie en 1 tl zeezout. Gebruik je handen om de ingrediënten door elkaar te gooien, zodat de aardappel gelijkmatig bedekt is met olie. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten of tot het gaar is. Let op: de kooktijd is afhankelijk van hoe dik je zoete aardappelschijfjes zijn.

Om de gekarameliseerde uien te maken, verwarm je de resterende olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak 3-4 minuten of tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de balsamicoazijn en de kokossuiker toe aan de pan. Kook 7-10 minuten of tot de vloeistof is ingekookt en de uien gekarameliseerd zijn.

Om de dressing te bereiden, doe je alle ingrediënten in een kleine kom of pot. Klop of schud om te combineren. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Om de salade samen te stellen, verdeelt u de babyspinazieblaadjes over de bodem van een grote serveerschaal. Beleg met de plakjes zoete aardappel, gehakte peterselie, geroosterde amandelen, gekarameliseerde ui en eventueel geitenkaas. Druppel de dressing erover en serveer.