Kleverige datum + schijfje appel
Geniet van dit plakkerige stukje hemel dat zowel taai als knapperig is. Ons vernieuwde recept voegt een twist toe aan het klassieke plakkerige dadelplakje door appels en geschaafde amandelen aan de mix toe te voegen. Het resultaat? Een gezond stukje dat gelijk is beter dan het origineel.
Perfect in combinatie met een kopje thee, geniet ervan met een klodder Griekse yoghurt (kokosyoghurt voor zuivelvrij!) of een bolletje ijs om te delen… of niet!
Voor de natte ingrediënten:
- 12 Medjool dadels, ontpit
- 1 kop (250 ml) water, kokend
- ½ theelepel baksoda
- 3 eieren
- ¼ kopje extra vergine olijfolie
- ¼ kopje ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetl. citroensap
Voor de droge ingrediënten:
- 2 kopjes (200 g) amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baksoda
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
Voor de topping:
- 1 appel, in dunne manen
- ¼ geschaafde amandelen
Methode:
Verwarm de oven voor op 180°C of 360°F. Bekleed een rechthoekige ovenschaal met bakpapier, wij gebruikten een bakvorm van 17 bij 26 cm.
Doe de Medjoul-dadels in een hittebestendige kom en bedek ze met kokend water. Strooi de baksoda erover en laat het 10 minuten staan.
Combineer de overige natte ingrediënten in een mengkom. Klop tot een gladde massa.
Combineer de droge ingrediënten in een andere mengkom. Klop om er zeker van te zijn dat er geen klontjes zijn. Giet de natte ingrediënten bij de droge en roer.
Pureer de dadels tot er een dikke pasta ontstaat. Er kunnen nog wat dadels overblijven; dit voegt wat textuur toe aan het plakje. Voeg het dadelmengsel toe aan het cakebeslag en roer tot het is opgenomen
Giet in de beklede ovenschaal. Verdeel de appelschijfjes erover en bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak gedurende 30-35 minuten of tot het gaar is
Zodra het plakje gaar is, haal je het uit de oven. Laat het 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je het op een rooster legt om volledig af te koelen
Snijd in plakjes en serveer met Griekse yoghurt of ijs, of met kokosyoghurt voor een zuivelvrije optie. Eventuele restjes kun je in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 4 dagen bewaren.
Tijd om te koken: 50
Maakt: 12 plakjes