Muffins à la citrouille et au sucre à la cannelle pour Halloween

Quelqu'un a dit sucre à la cannelle ? Oui s'il vous plait! Ces muffins nourrissants ont une garniture croustillante décadente qui donnera à toute votre maison une odeur divine. La citrouille est un légume tellement polyvalent et se marie à merveille dans ce muffin sucré. Ils constituent le régal parfait pour Halloween !

Fait du: 12

Pour les ingrédients secs

• 1 ½ tasse de farine d'amandes
• 1 tasse de farine complète autolevante, peut remplacer par de la farine autolevante sans gluten
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de muscade
• ½ cuillère à café d'épices mélangées
• ½ cuillère à café de sel marin

Pour les ingrédients humides

• 3 oeufs
• 1 ½ tasse de purée de citrouille
• 1/3 tasse d'huile de coco
• ½ tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la garniture

• 3 cuillères à soupe de sucre de coco
• 1 ½ cuillère à café de cannelle

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C ou 350°F. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses avec 12 moules à muffins en papier. Graisser légèrement avec de l'huile de coco.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs. Ajouter le reste des ingrédients humides et fouetter jusqu'à incorporation.
4. Faites un puits avec les ingrédients secs et versez-y les ingrédients humides. Remuer pour combiner.
5. Répartissez la pâte dans les moules à muffins.
6. Dans un petit bol, mélanger le sucre de coco et la cannelle supplémentaire. Utilisez une cuillère pour saupoudrer le sucre à la cannelle sur le dessus de la pâte à muffins.
7. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien cuits. Laisser refroidir dans le moule.
8. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également emballer chaque muffin individuellement et congeler le